什么叫全蛋液（全蛋液是指在烹调中所用的鸡蛋中包含了蛋黄和蛋清的混合液。在烘焙、炸、炒、烤等众多烹饪方

全蛋液是指在烹调中所用的鸡蛋中包含了蛋黄和蛋清的混合液。在烘焙、炸、炒、烤等众多烹饪方式中经常会用到全蛋液，全蛋液不仅能赋予食品更好的口感和营养价值，同时也是烹调中重要的原料之一。

一、全蛋液的营养价值

鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇和多种维生素、矿物质，是人类重要的营养来源之一，而全蛋液就包含所有的蛋白质和脂肪，尤其是维生素B2、B6和B12等成分的含量较高。此外，全蛋液中也含有适量的钙、铁等矿物质，为生长发育中的儿童和孕妇提供了必要的营养保障。

二、全蛋液的分类

在烹调中，全蛋液分为生鸡蛋液和煮熟鸡蛋液两种。 生鸡蛋液就是将鸡蛋打在碗里，搅拌后形成的黄色液体，常用于蒸、烤、煎、炸等烹调方法中。而煮熟鸡蛋液一般指水煮蛋后剥去蛋壳，将蛋黄和蛋白混合而成的液体，常用于炒、烤、做薄饼或者做面点等烹调环节中。

三、全蛋液的烹调应用

1、面点

在制作饺子、面条、馄饨等面点时，全蛋液可以使面条有更细腻的口感，同时也能增加面团的韧性和延展性，不易断裂。

2、烘焙

在烘焙蛋糕、饼干、曲奇、牛角包等面包糕点时，全蛋液的卵白能增加面团的松软度，使面团蓬松酥脆。同时全蛋液中的卵黄中含有脂肪和卵磷脂等成分，可以使烘焙食品的质感更加细腻，口感更加丰富。

3、炸食物

在炸薯条、鸡块、虾仁等食品时，先将全蛋液打散，在食品上抹匀全蛋液后再滚上面粉、面包糠等材料，这样可以鲜嫩多汁，表面酥脆美味。

4、炒菜

在炒绿豆芽、山药、小油菜等蔬菜时，可以先将全蛋液倒入锅中，然后倒入蔬菜拌炒，这样能使炒出的菜色泽明亮，口感鲜嫩，营养价值更高。

四、全蛋液的保存与注意事项

在保存全蛋液时，要注意避免透气，防止遇到空气后变质。所以在保存全蛋液时，经常需要加一些食盐、酱油等调料来减少未经加工的异味，同时也色泽鲜美。在加工全蛋液时也要注意卫生问题，切勿吃生蛋液，以免引起肠胃感染。此外，过多食用全蛋液会引起肥胖和胆固醇升高等问题，要适量食用。

总之，全蛋液是烹调中非常常用的原料之一，既有美食的味道，也有减少浪费和保障营养的作用。各类烹调方法中都有其独特的应用，但我们在享受美味的同时也要注意合理食用，选择合适的用法和适量的食用量，才能更好地保障身体健康。